天然。吹田商店 特撰利尻昆布 50g×2袋。ダシ昆布として。
¥2,942
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昆布が一番おいしくなる夏のわずかな期間に収穫し、1年〜2年ほど寝かせました。
これは昆布のもつ泥臭さやとろみをとるためです。また新物は固くて、煮てもなかなか柔らかくなりません。
それゆえに「昆布はひねもの」といわれています。天然昆布は水出しでも十分な旨味が出ます。ぜひ二番だしまで使ってください。
利尻昆布の特徴は、上品でさっぱりとした旨味。すんだだしがとれ京懐石でよく利用されます。
味は淡泊ながら、香りがよくたつので、湯豆腐にもおすすめです。だし、塩こんぶ、おぼろ、とろろ昆布などの用途があります。
原材料名 北海道産 天然利尻昆布
内容量 50g
開封前賞味期限 1年
北海道礼文島で採れた天然の利尻昆布。
真昆布に比べるとやや固いためダシ昆布として主に利用されます。
香り高く清澄で上品な味わいのダシが取れることから京料理や精進料理などでよく使われます。
だしの色が濁らず透き通っていて素材の味を活かすことができるためお吸い物や湯豆腐に最適です。
利尻昆布
天然、養殖、促成栽培、3種類。
風味の良さは天然物＞養殖物＞促成栽培の順。
・天然
文字通り、天然の昆布、2年掛けて生育。
採取量が少なく、最も高値で取引。
天然ものは海底で育ちますので、岩にこすれることもあり、見た目（主に色味）が養殖と比べると美しくない。
・養殖
人工的に育成した昆布、2年掛けて生育。
天然の昆布のように海底の岩に根を張るのではなく、海面に浮かべた設備に種を根を張り育ちますので、上下が逆になった状態で育つ。
葉が岩でこすれることがありませんので、見た目がきれい、風味は天然に劣る。
・促成栽培
人工的に育成した昆布。
天然や養殖のように2年間ではなく、1年間で育てる。
風味は天然と養殖に劣る。
促成栽培の利尻昆布は流通量が少なくほとんど目にすることはない。
【吹田商店について】
明治25年、昆布の本場大阪で創業。現在は東京築地市場の場外に店舗を構え、品質本位で幅広い種類の昆布を数多く取り揃え、
多くの名門料亭、料理屋の板前さんに支持されています。
